Perkant tikimasi, kad iš kilogramo vaisių gausis pilna stiklinė, o realybėje kiekis skiriasi net dvigubai. Priežastis paprasta: prietaisai spaudžia skirtingu būdu, todėl vieni išspaudžia beveik visą skystį, o kiti dalį jo palieka masėje. Namų virtuvei renkama sulčiaspaudė dažniausiai lyginama pagal galią, nors ji apie išspaudimo kiekį pasako mažai. Rezultatą lemia konstrukcija, sietelio tipas ir tai, kokius vaisius ar daržoves spaudžiate. Būtent šie dalykai nusprendžia, kiek sulčių gausite ir kiek jų liks šiukšlių kibire.
Antras dažnai nustebinantis dalykas yra pačių sulčių savybės. Vienos spaudyklės sultys būna su tankiomis putomis ir greitai atsiskiria į sluoksnius, kitos išlieka vienalytės ilgiau. Tai susiję su tuo, kiek oro įmaišoma spaudimo metu ir kiek kaista masė. Nuo to priklauso ir tai, ar sultis reikia išgerti iš karto, ar galima pasidaryti didesnį kiekį. Šie skirtumai praktikoje svarbesni nei kelių šimtų vatų galios skirtumas.
Toliau paaiškinta, kaip veikia skirtingi tipai, iš kokių vaisių kiek galima išspausti ir kaip padidinti kiekį su turimu prietaisu. Straipsnis naudingas tiems, kurie planuoja spausti sultis reguliariai, ir tiems, kurie rudenį apdoroja savo sodo obuolius. Kiekvienam scenarijui tinka skirtingas sprendimas.
Kuo skiriasi spaudimo principai
Išcentrinės spaudyklės vaisius sutrina tarkos formos disku ir sultis atskiria dideliu greičiu besisukančiame sietelyje. Toks darbas greitas ir patogus, todėl šie prietaisai populiariausi kasdieniam naudojimui. Trūkumas yra tai, kad išspauda dažnai lieka gana šlapia, o sultyse būna daugiau putų ir įmaišyto oro. Sraigtinės spaudyklės vaisius traiško lėtai besisukančiu sraigtu, todėl išspauda būna sausesnė, o sultys tankesnės. Ši konstrukcija tinka ir lapinėms daržovėms, kurių išcentrinis prietaisas beveik neišspaudžia.
Yra ir trečias variantas, apie kurį namų virtuvėse kalbama rečiau. Presinės sistemos, naudojamos obuolių apdorojimui rudenį, veikia visiškai kitu principu ir tinka dideliems kiekiams. Jos reikalauja atskiro traiškymo etapo, todėl jos praktiškos tik tada, kai obuolių yra daug. Citrusiniams vaisiams naudojami paprasti presai, kurie nieko nesmulkina ir palieka mažiau kartumo. Kiekvienas iš šių sprendimų geriausiai veikia tik savo srityje.
| Prietaiso tipas | Išspaudos sausumas | Kas išspaudžiama gerai | Kas netinka |
|---|---|---|---|
| Išcentrinė | Vidutinis | Obuoliai, morkos, kietesni vaisiai | Lapinės daržovės, žolelės |
| Sraigtinė | Didesnis | Morkos, obuoliai, lapinės daržovės | Labai kieti nesmulkinti vaisiai |
| Citrusų presas | Didelis | Apelsinai, greipfrutai, citrinos | Bet kas kita |
| Presas su traiškytuvu | Didžiausias | Dideli obuolių kiekiai | Nedideli kasdieniai kiekiai |
Kiek sulčių galima gauti iš skirtingų vaisių
Vaisių sudėtis nulemia rezultatą labiau nei prietaisas. Obuoliai ir apelsinai turi daug skysčio, todėl iš jų gaunama daugiausiai sulčių. Morkos ir burokėliai yra tankesni, todėl kiekis mažesnis, o išspauda lieka sausesnė. Bananai, avokadai ar mangai beveik neduoda sulčių, nes jų minkštimas tirštas, todėl jiems tinka trintuvė, o ne spaudyklė. Lapinės daržovės ir žolelės duoda nedaug skysčio, o jį išspausti pajėgia tik sraigtinės konstrukcijos.
Praktikoje kiekį galima padidinti ir be naujo prietaiso. Vaisius verta spausti kambario temperatūros, nes labai atšaldyti duoda mažiau skysčio. Kietus vaisius pravartu supjaustyti mažesniais gabalais, kad prietaisui nereikėtų dirbti su perkrova. Naudinga spausti pamažu, o ne stumti didelį kiekį vienu metu, nes tada sietelis užsikemša. Jei išspauda lieka labai šlapia, ją galima praspausti antrą kartą.
Sulčių kiekį mažina:
- per drėgnas arba per sausas vaisius;
- užsikimšęs ar nusidėvėjęs sietelis;
- pernelyg didelis kiekis vienu metu;
- labai atšaldyti vaisiai;
- netinkamas prietaiso tipas produktui;
- per didelis greitis mažiems kiekiams.
Putos, oksidacija ir kaip ilgai sultys išlieka
Spaudimo metu į sultis įmaišomas oras, todėl atsiranda putos, o kartu spartėja oksidacija. Ji pakeičia spalvą ir skonį, ir būtent dėl jos sultys po pusvalandžio atrodo kitaip nei ką tik išspaustos. Išcentriniai prietaisai dirba dideliu greičiu, todėl oro įmaišoma daugiau, o sultys atsiskiria greičiau. Sraigtiniai prietaisai suka lėtai, todėl putų mažiau, o sultys išlieka vienalytės ilgiau. Šis skirtumas svarbus tiems, kurie nori pasidaryti sulčių keliems žmonėms arba pasilikti dalį vėlesniam laikui.
Praktiniai sprendimai padeda abiem atvejais. Sultis geriausiai pilti į talpą su kuo mažesniu oro tarpu ir uždaryti dangteliu. Šaldytuve jos išsilaiko ilgiau, o citrinos lašas sulėtina spalvos pokytį. Vis dėlto šviežiai spaustos sultys nėra produktas ilgam laikymui, todėl planuojant didesnį kiekį prasminga jas pasterizuoti. Rudens obuolių sultims tai standartinė praktika, o kasdienėms sultims to nereikia.
Kietos daržovės ir prietaiso darbo ribos
Morkos, burokėliai ir salierai yra sunkiausias darbas, nes jų masė tanki ir reikia daug jėgos. Šiam darbui skirti prietaisai turi galingesnį variklį arba lėtą, bet stiprų sraigtą. Silpnesnis prietaisas tokias daržoves apdoroja, tačiau greičiau kaista ir gali išsijungti dėl apsaugos. Verta pasidomėti, kiek laiko be pertraukos prietaisas gali dirbti, nes ši reikšmė nurodoma instrukcijoje. Kai spaudžiama daug, pertraukos yra būtinos, kad variklis atvėstų.
Dar viena riba yra kaulai ir sėklos. Dauguma prietaisų nepriima vaisių su kietais kauliukais, todėl slyvas ar abrikosus reikia paruošti iš anksto. Citrusinių vaisių žiedeliai su balta dalimi duoda kartumą, todėl juos geriau nulupti. Vynuogių sėklos taip pat prideda kartumo, o kai kuriems prietaisams jos kenkia. Prieš spaudžiant naudinga patikrinti gamintojo sąrašą, kas leidžiama, o kas ne.
| Produktas | Ką verta paruošti | Kuris prietaisas geriau |
|---|---|---|
| Obuoliai | Supjaustyti į gabalus, išimti šerdis nebūtina | Išcentrinė kasdien, presas dideliems kiekiams |
| Morkos | Nuvalyti, supjaustyti | Sraigtinė arba galingesnė išcentrinė |
| Burokėliai | Nulupti, supjaustyti | Sraigtinė |
| Lapinės daržovės | Susukti į rulonėlius | Sraigtinė |
| Citrusiniai | Nulupti baltą dalį | Citrusų presas |
| Slyvos, abrikosai | Išimti kauliukus | Sraigtinė |
Ką reiškia galia ir apsukos
Galia rodo, kiek variklis gali dirbti, bet ji nėra tiesiogiai susijusi su išspaudimo kiekiu. Išcentriniuose prietaisuose didesnė galia padeda apdoroti kietas daržoves be perkrovos, o sraigtiniuose svarbesnis sukimo momentas nei vatai. Aukštos apsukos naudingos greičiui, tačiau jos didina oro įmaišymą ir šildo masę. Dalis prietaisų turi kelis greičius, kad būtų galima priderinti darbą prie produkto. Praktiškai naudingiau turėti tinkamą tipą nei daug galios netinkamoje konstrukcijoje.
Verta atkreipti dėmesį ir į vamzdžio plotį. Platus vamzdis leidžia dėti obuolius nesupjausčius, o tai sutaupo laiko. Trūkumas yra tai, kad platus vamzdis dažnai reiškia mažiau tikslų traiškymą, todėl išspauda lieka šlapesnė. Siauresnis vamzdis reikalauja daugiau ruošimo darbo, bet duoda geresnį rezultatą. Renkantis reikia nuspręsti, kas svarbiau: greitis ar kiekis.
Ką daryti su išspaudomis
Po kiekvieno spaudimo lieka nemažas kiekis masės, kuri dažniausiai iškart išmetama. Dalį jos galima panaudoti, o tai keičia bendrą sulčių kainą, ypač spaudžiant daug. Morkų ir obuolių išspaudos tinka pyragams, sausainiams ar blynams, nes jose lieka skaidulų ir kvapo. Daržovių išspaudas galima dėti į sriubą arba troškinį, jei jos šviežios ir be kartumo. Svarbu naudoti jas tą pačią dieną, nes jos genda greitai.
Rudenį, kai apdorojami dideli obuolių kiekiai, išspaudų susidaro labai daug. Tokiu atveju praktiškiausia jas kompostuoti, nes jos suyra greitai ir praturtina komposto masę. Sode jos taip pat naudojamos kaip papildoma medžiaga tarp lapų sluoksnių. Kai kurie ūkininkai jas atiduoda gyvūnams, tačiau prieš tai reikia įsitikinti, kad tai tinka konkrečiam gyvūnui. Bet kuriuo atveju jos neturėtų likti kibire ilgiau nei dieną.
Iš išspaudų drėgnumo galima spręsti ir apie prietaiso būklę. Kai anksčiau sausa masė staiga tampa šlapia, dažniausiai užsikimšęs arba nusidėvėjęs sietelis. Panašiai veikia ir susidėvėjęs sraigtas, kurio kraštai nebespaudžia masės prie sienelės. Todėl išspaudų stebėjimas yra paprasčiausias būdas pastebėti, kada reikia priežiūros. Dažniausiai pakanka kruopštaus valymo, o detalės keičiamos daug rečiau.
Kaip padidinti kiekį su turimu prietaisu
Su bet kuriuo prietaisu galima gauti daugiau sulčių, jei laikomasi kelių paprastų taisyklių. Sietelį reikia valyti kruopščiai, nes net plonas likučių sluoksnis blogina atskyrimą. Produktus verta stumti pamažu, leidžiant prietaisui apdoroti kiekvieną porciją. Kai išspauda lieka šlapia, ją galima praspausti pakartotinai arba per marlę. Kietas ir sultingas daržoves naudinga spausti pakaitomis, nes sultingos praplauna sietelį.
Prieš pirkimą naudinga atsakyti:
- kokius produktus spausite dažniausiai;
- kiek sulčių ruošite vienu metu;
- ar spausite lapines daržoves;
- ar rudenį reikės apdoroti didesnį obuolių kiekį;
- ar sultis gersite iš karto, ar laikysite;
- kiek laiko galite skirti produktų paruošimui.
Su šiais atsakymais tipas parenkamas be didelių svarstymų. Kasdieniam greitam naudojimui dažniausiai pakanka išcentrinio prietaiso, o didesniam kiekiui ir lapinėms daržovėms tinka tik sraigtinis.
